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Brote de Triquinosis en el Sur Santafesino: 13 Nuevos Casos Elevan el Total a 39 Afectados

El brote de triquinosis en el sur santafesino sigue creciendo, sumando 13 nuevos casos durante el fin de semana, lo que eleva el total de personas afectadas a 39. Ante esta situación, las autoridades recomiendan tomar precauciones para evitar contraer la enfermedad y estar atentos a la aparición de síntomas.

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Eduardo Elizalde, secretario de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), confirmó que hasta este lunes se habían registrado “39 casos confirmados con síntomas” de triquinosis en Acebal, con algunos pacientes derivados al hospital Centenario en Rosario. “Todos los casos están con evolución benigna y bajo tratamiento con resultados favorables”, señaló el médico veterinario en diálogo con los medios.

Origen del Brote y Casos Recientes

Este brote de triquinosis no es un evento aislado. Elizalde mencionó que hace 20 días se detectó un foco en Funes, donde una familia con un criadero de cerdos se enfermó. Sin embargo, el origen de los casos en Acebal es diferente, ya que los contagiados compraron carne en una carnicería de elaboración local.

Triquinosis: Síntomas y Prevención

Para concientizar sobre las causas y la prevención de la triquinosis, Elizalde explicó que el período de incubación de la enfermedad puede ser de hasta 60 días. “Cualquier persona que haya consumido carne de cerdo sin una correcta cocción, o chacinados, debe dirigirse al centro de salud más cercano en caso de presentar síntomas”, advirtió. Los síntomas incluyen fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, picazón y, de manera característica, hinchazón de párpados.

Medidas Preventivas:

  1. Cocción Adecuada: Es crucial cocinar la carne correctamente. “Al apretar el corte ya cocido no deben salir jugos rojos, lo que indica que se superaron los 70 grados, la temperatura suficiente para matar al parásito”, detalló Elizalde. En caso de duda, se recomienda cocinar completamente la carne.
  2. Verificación del Origen: Al comprar carne o chacinados, es esencial comprobar su procedencia. “Si la carne proviene de un frigorífico, es completamente segura. Pero lo que hemos detectado es que algunas carnicerías se han provisto de carne que no ha pasado por frigoríficos, porque de lo contrario esto no hubiese pasado”, aclaró Elizalde.
  3. Etiquetado y Registro: Es fundamental revisar los etiquetados de los productos y buscar los números de identificación de registro de los establecimientos tanto para el Senasa como para Assal. “Esos registros garantizan la trazabilidad del producto” y aseguran que han sido elaborados en establecimientos habilitados y controlados, con materia prima proveniente de frigoríficos.

Importancia del Control Sanitario

Elizalde destacó que la enfermedad se desarrolla en los cerdos antes de la faena, por lo que su paso por el frigorífico es crucial para evitar que lleguen a comercializarse para consumo humano. La correcta inspección y control de los productos cárnicos en frigoríficos garantiza que no se distribuyan alimentos contaminados. Además, aunque la triquinosis afecta principalmente a la carne de cerdo, también se deben tener precauciones similares con la carne bovina para evitar la transmisión de enfermedades.

Conclusiones y Recomendaciones Finales

El brote de triquinosis en el sur santafesino pone en evidencia la importancia de seguir rigurosamente las normativas de seguridad alimentaria. Las autoridades hacen un llamado a la población para que adopten las medidas de prevención adecuadas y se informen sobre la procedencia y el tratamiento de los productos cárnicos que consumen. La vigilancia y la responsabilidad tanto de los consumidores como de los comerciantes son esenciales para prevenir futuros brotes de esta enfermedad.

El llamado de atención sobre la triquinosis es una oportunidad para reforzar los hábitos de consumo seguro y responsable de productos cárnicos, asegurando así la salud pública y la confianza en los alimentos que llegan a nuestras mesas.

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